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Zentrum für Fermentation (ZfF)

Im Zentrum für Fermentation wollen wir nicht nur gesunde Produkte wie Sauerkraut, Kefir, oder Miso aus regionalen Zutaten herstellen, sondern z.B. auch in Workshops zeigen wie einfach und spannend das Ganze sein kann. Für uns ist Fermentation ein Schlüssel für selbstbestimmte nachhaltige Ernährung.

 

Das Zentrum für Fermentation (ZfF) ist ein Ort, wo handwerklich fermentierte Lebensmittel hergestellt und verkauft werden. Kohl wird dabei zu Sauerkraut oder Kimchi, frische Milch zu Kefir oder Hülsenfrüchte werden zu Miso und Tempeh. Handwerklich meint, dass wir dabei auf traditionelle Verfahren und Handarbeit statt auf industrielle Prozesse und Massenproduktion setzen werden.

Das ZfF ist außerdem ein Ort wo Workshops und regelmäßige Veranstaltungen stattfinden sollen. Fermentation ist eine jahrtausendealte Kulturtechnik, die durch die Industrialisierung der Lebensmittelproduktion in den Hintergrund gedrängt wurde. Mit wachsender Nachfrage nach regionalen und biologischen Produkten und einem sich wandelnden Ernährungsbewusstsein, kann das Wissen und vor allem die Praxis des Fermentierens für jeden eine enorme Bereicherung sein. Wir wollen zeigen, wie einfach es ist, gesunde probiotische Lebensmittel selbst herzustellen, saisonale Produkte zu konservieren, und nebenbei geschmacklich ganz neue Horizonte zu eröffnen.

Das ZfF ist somit auch ein Ort der Vernetzung. Als „Zentrum“ soll es für alle einen Raum der Begegnung und des Austausches schaffen. Kefirfans treffen Misomacher, Gärtner begegnen lokalen Gastronomen, Einzelhändler kommen direkt mit neuen Kunden in Kontakt. Wir glauben an Sauerkraut als Motor des sozialen Wandels!

 

Kontakt: Björn Vondran, zff@posteo.de

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